Czy wiesz, że burak (ćwikłowy i liściowy)  to nasz lokalny superfoods? Zawiera moc witamin i minerałów, a do tego jest niesamowicie pyszny i uniwersalny. Można z niego przygotować mnóstwo potraw, nie tylko barszcz czerwony czy klasyczne buraczki do obiadu. Zobacz, co czyni buraka naprawdę wyjątkowym!

Wcale nie z żelaza

Wbrew powszechnym opiniom buraki wcale nie posiadają ogromnej porcji żelaza – w 100 g jest ich zaledwie 1,7 mg. Mają jednak właściwości krwiotwórcze, a to dzięki mocnym przeciwutleniaczom, które sprawiają, że tlen jest znacznie lepiej przyswajany przez komórki. Ponadto, mogą zapobiegać anemii, a według niektórych badań wspomagają leczenie białaczki.

Dbasz o siebie? Jedz buraki

Te czerwone bulwy są również bogatym źródłem witaminy C, A i B1. Zawierają sporo beta-karotenu, wapnia, potasu, manganu, magnezu i fluoru oraz rzadko występujące minerały – rubid i cez. Buraki mają bardzo mało kalorii – jedynie 38 kcal w 100 g produktu. To dlatego często są wykorzystywane przez dietetyków przy komponowaniu indywidualnych diet. Regularne jedzenie tych wspaniałych bulw świetnie wpływa na poziom cholesterolu oraz kondycję naczyń krwionośnych, wspiera regulację nadciśnienia.

Nie tylko dla przyszłych mam

Buraki zawierają też dużą ilość kwasu foliowego, niezbędnego dla kobiet w ciąży oraz tych, które planują powiększenie rodziny. Ale kwas foliowy przyda się też osobom walczącym ze stresem i depresją oraz tym, którzy mają problem z funkcjonowaniem układu pokarmowego.

Co zrobić z buraka?

Burak to bardzo uniwersalne warzywo – my je wysuszyliśmy i stworzyliśmy z nich super zdrową przekąskę do chrupania (kliknij i zobacz naszego Buraka Puffins), ale Ty możesz zrobić z nich praktycznie wszystko.  Podstawa buraczanych potraw to sałatka, zupa i jarzynka do obiadu, ale to dopiero początek buraczanych rewolucji. Z buraków coraz częściej produkowane są świeżo wyciskane soki, dodaje się go też do smoothies. Warzywo pokrojone w plastry lub słupki pysznie komponuje się w słodkich sałatkach, łączących np. smak buraka, mango i ananasa. Z buraka możesz wykroić (a następnie upiec) frytki lub chipsy. Polecamy też pasty z buraków i ciecierzycy, które są doskonała alternatywą dla wędliny czy sera. Młode buraczki z botwinką świetnie komponują się w kremowym sosie – z mięsem lub bez. A jedliście już risotto z burakami? Jeśli nie to koniecznie musicie to nadrobić.

Wreszcie buraki wykorzystywane są również w branży cukierniczej i to nie tylko jako naturalny barwnik. Pulpa z buraków stanowi podstawę wilgotnych ciast typu brownie czy pierników. Spróbujcie koniecznie, są po prostu pyszne!

Ananasy pochodzą z Ameryki Południowej, z terenów dzisiejszej Brazylii, gdzie uprawiano je długo przed czasami Krzysztofa Kolumba. Do Europy przywiózł je właśnie ten włoski podróżnik, choć niektórzy naukowcy dowodzą, że te pyszne owoce pojawiały się już na dworach rzymskich cezarów oraz w starożytnych Pompejach. Dzisiaj ananasy zna każdy, choć nie każdy wie jakie ciekawostki są z nimi związane. Poznaj je wszystkie!

7 ciekawostek o ananasach 

1. Ananasy rosną na łodydze, której wysokość dorasta do około 1,5 m wysokości. Owoce mają średnicę około 14 cm i około 20 cm długości, ale zdarzają się też owoce miniaturowe.

2. Owoce i łodygi ananasów są wykorzystywane jako lekarstwo, a wszystko dzięki zawartości bromeliny. Jest to mieszanina piecu enzymów, która ma działanie przeciwzapalne i przeciwobrzękowe, a także poprawia trawienie. Ananasy warto więc jeść podczas przeziębień i katarów. Owoc polecany jest także dla sportowców – przyspiesza gojenie ran i urazów oraz poprawia kondycję stawów. UWAGA - bromelina przyśpiesza wchłanianie innych leków, może więc potęgować działanie antybiotyków, dlatego nie należy jej przyjmować podczas antybiotykoterapii.

3. Ananasy są szeroko wykorzystywane w przemyśle kosmetycznym – głównie w peelingach enzymatycznych, kremach na przebarwienia i produktach antycellulitowych.

4. Ananas to jeden z ulubionych owoców wszystkich dbających o linię. A to za sprawą dużej ilości błonnika, który pęcznieje w żołądku dając długie uczucie sytości, a także właściwościom poprawiającym trawienie.

5. Jeżeli ananas zostanie zapylony przez kolibra, to w owocu rozwiną się małe i twarde nasionka.

6. Ananasa możesz wyhodować we własnej doniczce. Potrzebujesz do tego górną część korony, ale bez liści. Sadzonkę umieść w doniczce z ziemią i trzymaj w nasłonecznionym miejscu. Podlewaj oszczędnie.

7. Był taki czas, że ananasy uprawiano w Polsce. Pod koniec XVIII wieku brat króla Stanisława Augusta, Kazimierz Poniatowski założył uprawę ananasów w szklarniach w warszawskich ogrodach Frascati. Rocznie uzyskiwał nawet do 5000 owoców.

Pyszny i prosty przepis na tradycyjny hummus, który zachwyci każdego. Świetnie smakuje z pieczywem lub warzywami. My podajemy go z kruchym chipsem z suszonego pomidora lub buraka. Idealna na przyjęcie lub jako zdrowa przekąska. POLECAMY!

Hummus czyli pasta z ciecierzycy, od wieków znana jest na Bliskim Wschodzie, choć jej dokładne pochodzenie nie zostało odkryte. Dzisiaj tę pyszną, kremową pastę chętnie jemy również w naszej części świata. Jej walory szczególnie cenią wegetarianie i weganie, głownie ze względu na dużą ilość białka, minerałów i składników odżywczych. No i za smak, bo ten jest oryginalny i bardzo ciekawy.

Nasz przepis na hummus to tak naprawdę podstawowa wersja tego dania. Zaawansowani wielbiciele hummusu wzbogacają go o inne dodatki, np. suszone pomidory, pieczone buraki, marchewkę – pomysłów jest bardzo wiele.

Suszenie żywności to stara jak świat metoda wydłużania żywotności produktów spożywczych. Dzięki niej możemy uzyskać znacznie dłuższy czas przechowywania oraz przydatności do spożycia ulubionych smakołyków. Współcześnie stosuje się kilka metod suszenia, a jedną z nich jest metoda puffingu, którą suszymy Puffinsy. Czym się wyróżnia? Jakie właściwości mają nasze owoce i warzywa?

Tradycyjne suszenie

Suszenie w konwencjonalnych suszarkach (taśmowych, bębnowych lub komorowych) sprawia, że materiał traci swoje składniki aktywne biologicznie, przede wszystkim witaminy. To dlatego, że końcowy etap suszenia, gdy wilgotność materiału jest już poniżej 20%, jest bardzo powolny (trwa nawet kilka godzin), a temperatura suszonego materiału jest wysoka. Takie warunki mają negatywny wpływ na jakość suszu.

Metoda puffingu

Puffing, czyli suszenie w próżni, pozwala uzyskać susz o unikalnych własnościach, nieosiągalnych metodami konwencjonalnymi. Wszystko za sprawą obniżonego ciśnienia energii o odpowiednio dobranej mocy. W procesie suszenia, który jest realizowany w naszej specjalnej suszarce MIVAC-3, wyeliminowane są wszystkie niekorzystne czynniki wpływające na jakość otrzymywanego suszu. Proces suszenia jest bardzo krótki – zwykle trwa około 3 minut. Ponadto, dzięki utrzymaniu w komorze niskiego ciśnienia, znacznie obniżona jest temperatura wrzenia wody i tym samym temperatura owoców w trakcie procesu suszenia.

Suszone owoce powstałe w procesie puffingu wyróżniają się charakterystycznym efektem spulchniania suszonych kawałków owoców lub warzyw – jest to tzw. efekt “puffingu”.

Powstający tą metodą susz ma unikalne własności:

• zachowane są składniki aktywne biologicznie
• suszone owoce i warzywa mają strukturę porowatą (chrupiącą) o silnych własnościach higroskopijnych.

To dzięki temu owocowe i warzywne Puffinsy są lekkie, bardzo chrupiące i pełne smaku. Ich wygląd i struktura jest też najbardziej zbliżona do oryginalnych, świeżych produktów.

Bardzo łatwe i bardzo efektowne ciasteczka, które przygotujesz w dosłownie kilka chwil! Idealne na piknik lub słodkie spotkanie z przyjaciółmi. Możesz je zapakować i zabrać ze sobą do pracy lub do szkoły – świetnie sprawdzą się jako drugie śniadanie lub przekąska. 

Składniki:

• 1 szklanka płatków owsianych
• 10 g wiśni Puffins
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 jajko
• 50 g miękkiego masła
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta kardamonu

Wykonanie:

Umieść wszystkie składniki w misce i mieszaj, aż połączą się w gładką masę. Uważaj, żeby dobrze rozetrzeć masło. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i  kładź na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą kulkę delikatnie rozpłaszcz. W sam środek wciśnij suszoną wiśnię Puffins. Piecz w 180ºC przez 15-18 minut.

Miechunka to najbardziej egzotyczny owoc w naszej ofercie. Wciąż mało znana w kuchni, najczęściej po prostu zdobi nasze ogrody. Jadalne są wszystkie odmiany miechunki, jednak ta najsmaczniejsza pochodzi z Peru i taką odmianę znajdziecie w Puffinsach. Czym się wyróżnia? Jakie właściwości mają owoce i warzywa wysuszone w ten sposób?

Jak smakuje?

Smak suszonej miechunki Puffins jest tak nieoczywisty, a jednocześnie tak pyszny, że owoc szybko zyskuje swoich wielbicieli. Na początku wydaje się kwaśna, ale po chwili rozwija swoją delikatną słodycz. Smakuje świeżo, tak jakby łączyła w sobie aromat żółtych pomidorków koktajlowych, pomarańczy, agrestu i ananasa. Ciężko dokładnie oddać jej walory. Lepiej spróbować!

Ceniona od wieków

Miechunka i jej właściwości znane były już w czasach Inków. Nie bez powodu nazywali ją złotą jagodą. Terminologicznie miechunka jest warzywem, kuzynką pomidorów, papryki i bakłażanów. Świeże owoce przypominają z wyglądu pomidorki koktajlowe ukryte w delikatnych osłonkach, niczym w pergaminowych lampionach.

Właściwości prozdrowotne

Te pyszne małe kuleczki są bogatym źródłem witamin i składników odżywczych. Zawierają dużo witaminy A i C, a także witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna) odpowiedzialnych między innymi za poprawę nastroju i odporność na stres. Mają też dużo składników mineralnych, m.in. wapnia i fosforu (wpływających na mineralizację zębów i kości) oraz żelaza. Miechunka ceniona jest ze względu na swoje dobroczynne działanie na układ krwionośny – uszczelnia naczynia krwionośne, zmniejsza ryzyko miażdżycy. Zawartość witaminy A poprawia wzrok, zwłaszcza komfort widzenia po zmroku. Witamina C korzystnie wpływa też na nasz układ odpornościowy, co jest ważne zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Kwas askorbinowy neutralizuje również wolne rodniki, opóźniając procesy starzenia skóry.

Gdzie kupić?

Świeże owoce miechunki można znaleźć w marketach, pojawiają się też w dyskontach. Wybierając miechunkę zwróć uwagę na jej kolor – żółta i zielona będzie jeszcze niedojrzała, a brązowa – przejrzała. Pomarańczowa będzie w sam raz. W wersji suszonej i chrupiącej miechunka Puffins dostępna jest u nas przez cały rok. Można ją jeść solo, ale też dodać do wypieków, Muesli, owsianki, a ze świeżej nawet zrobić dżem czy nalewkę.

Wykonanie

Banany i mleko kokosowe przełóż do wysokiego naczynia. Zmiksuj na gładką masę. Suszone mango Puffins pokrusz na drobne kawałki. Dodaj wiórki, sok z limonki, cukier i pokruszone kawałki mango Puffins – dobrze wymieszaj. Przełóż masę do pojemnika i wstaw do zamrażarki. Mroź przez kilka godzin. Co jakiś czas wyjmij masę i energicznie zamieszaj, żeby zapobiec powstaniu kryształków lodu. Podawaj zmrożone, uformowane w ładne kulki.

Liofilizacja i puffing to procesy przetwarzania żywności, w wyniku których powstają wysuszone produkty o długiej przydatności do spożycia. Obie metody pozwalają zachować kształt, barwę i aromaty, a także witaminy i substancje odżywcze. Te dwa systemy suszenia różnią się jednak sposobem przetwarzania oraz końcowym efektem, czyli formą i smakiem powstałej żywności.

Metoda liofilizacji

Liofilizacja polega na pozbyciu się wody poprzez zamrożenie produktu w temperaturze -50 °C. Następnie surowiec (np. owoc) umieszcza się w próżni gdzie podlega sublimacji. Oznacza to, że woda odparowuje bezpośrednio z zamrożonego owocu z pominięciem stanu ciekłego. Na końcu następuje dosuszanie w temperaturze 40-50 °C, które pozwala uzyskać gotowy wyrób o wilgotności na poziomie 1-2%.

Powstały w ten sposób produkt nadaje się do bezpośredniego spożycia, ale może być też półproduktem, np. gotowym daniem, które trzeba zalać wodą.

Metoda puffingu

Puffing jest procesem o wiele szybszym i łatwiejszym, niż liofilizacja. Wstępnie podsuszony surowiec umieszcza się w wielobębnowej maszynie suszącej. Tam, dzięki zastosowaniu próżni, woda zawarta w produkcje zostaje odparowana w niskiej temperaturze i bardzo krótkim czasie. Cały proces trwa tylko kilka minut.

Lekkość chrupania

To co różni suszony owoc puffingowany od liofilizowanego to przede wszystkim jego chrupkość. Produkt liofilizowany nie zachowuje swojej struktury, jest gąbczasty i gumowaty. Puffing gwarantuje utrzymanie naturalnej formy owocu i stworzenie oryginalnej, kruchej formy. Dzięki temu warzywa i owoce zamieniają się w ciekawą w smaku i strukturze przekąskę. Można je zajadać jako samodzielny przysmak lub dodać do przygotowywanych potraw jako owocowy lub warzywny wsad.

Chrupiący grys

Puffingowane owoce i warzywa można przetworzyć na chrupiący grys, czego nie da się wykonać z owoców liofilizowanych. Dzięki temu można uzyskać chrupiącą posypkę, która sprawdzi się jako dodatek do jogurtów, muesli i innych produktów śniadaniowych, a także jako kruche wykończenie ciast i innych deserów.

Proszek z dobrym składem

Zarówno z puffingowanych jak i liofilizowanych owoców można wykonać proszek wykorzystywany między innymi w produktach śniadaniowych, cukierniczych, karmach dla zwierząt. Proszek stworzony z surowców puffinowanych jest produktem w którego składzie jest 100% owoców, bez dodatkowego, zbędnego przetwarzania.

Składniki:

Wykonanie:

Banany i mleko kokosowe przełóż do wysokiego naczynia. Zmiksuj na gładką masę. Suszone mango Puffins pokrusz na drobne kawałki. Dodaj wiórki, sok z limonki, cukier i pokruszone kawałki mango Puffins – dobrze wymieszaj. Przełóż masę do pojemnika i wstaw do zamrażarki. Mroź przez kilka godzin. Co jakiś czas wyjmij masę i energicznie zamieszaj, żeby zapobiec powstaniu kryształków lodu. Podawaj zmrożone, uformowane w ładne kulki.

Składniki:

Wykonanie:

Zmiksuj lub wymieszaj trzepaczką mleko, masło i jajka. W osobnej misce dobrze wymieszaj mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Dodaj suche składniki do mokrych, dorzuć posiekaną drobno czekoladę i pokruszone kawałki bananów. Dobrze wymieszaj. Blaszkę do pieczenia muffinów wyłóż dużymi papilotkami, do każdej przekładaj 2 czubate łyżki ciasta.

Piecz w 180ºC przez 25 minut. Po upieczeniu przełóż muffinki na kratkę, żeby przestygły.