Suszenie żywności to stara jak świat metoda wydłużania żywotności produktów spożywczych. Dzięki niej możemy uzyskać znacznie dłuższy czas przechowywania oraz przydatności do spożycia ulubionych smakołyków. Współcześnie stosuje się kilka metod suszenia, a jedną z nich jest metoda puffingu, którą suszymy Puffinsy. Czym się wyróżnia? Jakie właściwości mają nasze owoce i warzywa?

Tradycyjne suszenie

Suszenie w konwencjonalnych suszarkach (taśmowych, bębnowych lub komorowych) sprawia, że materiał traci swoje składniki aktywne biologicznie, przede wszystkim witaminy. To dlatego, że końcowy etap suszenia, gdy wilgotność materiału jest już poniżej 20%, jest bardzo powolny (trwa nawet kilka godzin), a temperatura suszonego materiału jest wysoka. Takie warunki mają negatywny wpływ na jakość suszu.

Metoda puffingu

Puffing, czyli suszenie w próżni, pozwala uzyskać susz o unikalnych własnościach, nieosiągalnych metodami konwencjonalnymi. Wszystko za sprawą obniżonego ciśnienia energii o odpowiednio dobranej mocy. W procesie suszenia, który jest realizowany w naszej specjalnej suszarce MIVAC-3, wyeliminowane są wszystkie niekorzystne czynniki wpływające na jakość otrzymywanego suszu. Proces suszenia jest bardzo krótki – zwykle trwa około 3 minut. Ponadto, dzięki utrzymaniu w komorze niskiego ciśnienia, znacznie obniżona jest temperatura wrzenia wody i tym samym temperatura owoców w trakcie procesu suszenia.

Suszone owoce powstałe w procesie puffingu wyróżniają się charakterystycznym efektem spulchniania suszonych kawałków owoców lub warzyw – jest to tzw. efekt “puffingu”.

Powstający tą metodą susz ma unikalne własności:

• zachowane są składniki aktywne biologicznie
• suszone owoce i warzywa mają strukturę porowatą (chrupiącą) o silnych własnościach higroskopijnych.

To dzięki temu owocowe i warzywne Puffinsy są lekkie, bardzo chrupiące i pełne smaku. Ich wygląd i struktura jest też najbardziej zbliżona do oryginalnych, świeżych produktów.

Miechunka to najbardziej egzotyczny owoc w naszej ofercie. Wciąż mało znana w kuchni, najczęściej po prostu zdobi nasze ogrody. Jadalne są wszystkie odmiany miechunki, jednak ta najsmaczniejsza pochodzi z Peru i taką odmianę znajdziecie w Puffinsach. Czym się wyróżnia? Jakie właściwości mają owoce i warzywa wysuszone w ten sposób?

Jak smakuje?

Smak suszonej miechunki Puffins jest tak nieoczywisty, a jednocześnie tak pyszny, że owoc szybko zyskuje swoich wielbicieli. Na początku wydaje się kwaśna, ale po chwili rozwija swoją delikatną słodycz. Smakuje świeżo, tak jakby łączyła w sobie aromat żółtych pomidorków koktajlowych, pomarańczy, agrestu i ananasa. Ciężko dokładnie oddać jej walory. Lepiej spróbować!

Ceniona od wieków

Miechunka i jej właściwości znane były już w czasach Inków. Nie bez powodu nazywali ją złotą jagodą. Terminologicznie miechunka jest warzywem, kuzynką pomidorów, papryki i bakłażanów. Świeże owoce przypominają z wyglądu pomidorki koktajlowe ukryte w delikatnych osłonkach, niczym w pergaminowych lampionach.

Właściwości prozdrowotne

Te pyszne małe kuleczki są bogatym źródłem witamin i składników odżywczych. Zawierają dużo witaminy A i C, a także witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna) odpowiedzialnych między innymi za poprawę nastroju i odporność na stres. Mają też dużo składników mineralnych, m.in. wapnia i fosforu (wpływających na mineralizację zębów i kości) oraz żelaza. Miechunka ceniona jest ze względu na swoje dobroczynne działanie na układ krwionośny – uszczelnia naczynia krwionośne, zmniejsza ryzyko miażdżycy. Zawartość witaminy A poprawia wzrok, zwłaszcza komfort widzenia po zmroku. Witamina C korzystnie wpływa też na nasz układ odpornościowy, co jest ważne zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Kwas askorbinowy neutralizuje również wolne rodniki, opóźniając procesy starzenia skóry.

Gdzie kupić?

Świeże owoce miechunki można znaleźć w marketach, pojawiają się też w dyskontach. Wybierając miechunkę zwróć uwagę na jej kolor – żółta i zielona będzie jeszcze niedojrzała, a brązowa – przejrzała. Pomarańczowa będzie w sam raz. W wersji suszonej i chrupiącej miechunka Puffins dostępna jest u nas przez cały rok. Można ją jeść solo, ale też dodać do wypieków, Muesli, owsianki, a ze świeżej nawet zrobić dżem czy nalewkę.

Ekologiczny lifestyle jest obecnie tak modny, że na opakowaniach różnych produktów spożywczych pojawiają się oznaczenia BIO i EKO. Co tak naprawdę oznaczają te hasła i jak odróżnić prawdziwie naturalne i ekologiczne produkty od zwykłych chwytów marketingowych? Zapraszamy do tekstu – poniżej znajdziecie wszystkie odpowiedzi.

Towar z ekologicznego rolnictwa

Najkrócej mówiąc BIO i EKO oznaczają to samo – że produkt pochodzi z ekologicznej uprawy lub hodowli. Takie uprawy nie są pryskane chemicznymi środkami ochrony roślin, pestycydami, nie są nawożone nawozami sztucznymi i związkami zawierającymi duże ilości azotu. Nie używa się w nich glutaminianów, emulgatorów, dopuszcza się jednak niewielkie dodatki barwników i konserwantów, są one jednak ściśle określone i szczegółowo kontrolowane.

Zwierzęta z eko hodowli są dobrze traktowane, karmione naturalnymi paszami bez antybiotyków, przez co mają zrównoważony rozwój wzrostu i masy. Dzięki temu bio uprawy i hodowle zachowują naturalne ekosystemy i nie obciążają środowiska, co w konsekwencji prowadzi do rozwoju lokalnego rolnictwa i wsi. Producenci eko artykułów są też zobowiązani do oszczędzania energii i korzystania z materiałów poddawanych recyklingowi, przez co zmniejszają ilość odprowadzanych odpadów.

Jak rozpoznać produkty ekologiczne?

Każdy produkt, który chce być prawdziwie ekologiczny musi zostać szczegółowo zbadany i poddany wielu testom. Jeżeli pozytywnie przejdzie cały proces, otrzymuje Europejski Certyfikat Ekologiczny, którego ikoną jest tzw. eurolistek. To międzynarodowe oznaczenie obowiązujące na terenie całej Unii Europejskiej, dzięki któremu możemy łatwo rozpoznać certyfikowany produkt. Tylko towary z tym znakiem pochodzą z upraw ekologicznych i tylko on jest gwarantem, że właśnie kupiliście ekologiczne jedzenie.

Co oznacza znak BIO?

Obok eurolistka często pojawia się ikonka BIO. Jeżeli występuje ona razem z euroliśćcem – to bardzo dobrze, mamy pewność, że produkt powstał na drodze ekologicznej uprawy lub hodowli. Jeżeli na opakowaniu widnieje jednak tylko ikona BIO oznacza to, że producent najprawdopodobniej łamie prawo, a nazywanie towaru ekologicznym jest chwytem marketingowym. Uważajmy też na zmodyfikowane znaki BIO, np. ze słoneczkiem lub jabłuszkiem zamiast litery „o”. W taki sposób niektóre firmy obchodzą prawo, sugerując swoim klientom, że oferowany produkt jest ekologiczny, gdy tak naprawdę bio jest tylko z nazwy.

Dlaczego BIO jest drogie?

Produkty BIO są droższe niż jedzenie ze zwykłych upraw ponieważ ich wytworzenie jest dłuższe, wymaga większych nakładów finansowych, a plony są na ogół mniejsze. Odstawienie tanich, sztucznych wspomagaczy sprawia, że ziemię trzeba nawozić naturalnym obornikiem, wyciągami z ziół lub mielonymi skałami, a uprawy ręcznie plewić. To wszystko jest droższe i wymaga zatrudnienia dodatkowych pracowników, którym też należy zapłacić. Ponadto dochodzą koszty za certyfikaty i szczegółowe kontrole. Z tego względu rolnicy muszą podwyższyć koszty swoich produktów, aby ich wytwarzanie było dla nich opłacalne.

Eko jest zdrowe!

Ekologiczna uprawa i hodowla to proces szczegółowo kontrolowany, a każdy wytwórca musi dostosować się do restrykcyjnych norm. Jednak dzięki temu mamy pewność, że produkt, który trafia na nasz stół faktycznie odżywi nasz organizm, a nie tylko zaspokoi głód.