Puffing – nowoczesna metoda suszenia owoców i warzyw

Suszenie żywności to stara jak świat metoda wydłużania żywotności produktów spożywczych. Dzięki niej możemy uzyskać znacznie dłuższy czas przechowywania oraz przydatności do spożycia ulubionych smakołyków. Współcześnie stosuje się kilka metod suszenia, a jedną z nich jest metoda puffingu, którą suszymy Puffinsy. Czym się wyróżnia? Jakie właściwości mają nasze owoce i warzywa?

 

Tradycyjne suszenie

Suszenie w konwencjonalnych suszarkach (taśmowych, bębnowych lub komorowych) sprawia, że materiał traci swoje składniki aktywne biologicznie, przede wszystkim witaminy. To dlatego, że końcowy etap suszenia, gdy wilgotność materiału jest już poniżej 20%, jest bardzo powolny (trwa nawet kilka godzin), a temperatura suszonego materiału jest wysoka. Takie warunki mają negatywny wpływ na jakość suszu.

 

Metoda puffingu

Puffing, czyli suszenie w próżni, pozwala uzyskać susz o unikalnych własnościach, nieosiągalnych metodami konwencjonalnymi. Wszystko za sprawą obniżonego ciśnienia energii o odpowiednio dobranej mocy. W procesie suszenia, który jest realizowany w naszej specjalnej suszarce MIVAC-3, wyeliminowane są wszystkie niekorzystne czynniki wpływające na jakość otrzymywanego suszu. Proces suszenia jest bardzo krótki – zwykle trwa około 3 minut. Ponadto, dzięki utrzymaniu w komorze niskiego ciśnienia, znacznie obniżona jest temperatura wrzenia wody i tym samym temperatura owoców w trakcie procesu suszenia.

Suszone owoce powstałe w procesie puffingu wyróżniają się charakterystycznym efektem spulchniania suszonych kawałków owoców lub warzyw – jest to tzw. efekt “puffingu”.

 

Powstający tą metodą susz ma unikalne własności:

  • zachowane są składniki aktywne biologicznie
  • suszone owoce i warzywa mają strukturę porowatą (chrupiącą) o silnych własnościach higroskopijnych.

To dzięki temu owocowe i warzywne Puffinsy są lekkie, bardzo chrupiące i pełne smaku. Ich wygląd i struktura jest też najbardziej zbliżona do oryginalnych, świeżych produktów.