Smażone jedzenie do najzdrowszych nie należy. Jest jednak smaczne, szybkie w przygotowaniu i głęboko ugruntowane w polskiej tradycji, dlatego tak często po nie sięgamy. Jednak smażone smażonemu nierówne, bo niektóre oleje lepiej nadają się smażenia niż inne. Na czym smażyć i jak smażyć, aby potrawy były możliwie najzdrowsze? Podpowiadamy, jak wybrać najlepszy olej do smażenia.
Na jakim oleju smażyć?
Do smażenia najlepiej używać tłuszczy o wysokim punkcie dymienia. Tego typu tłuszcze nie rozkładają się łatwo pod wpływem temperatury i nie tworzą tym samym toksycznych związków.
Do smażenia najlepiej nadają się oleje:
- olej kokosowy rafinowany – temperatura dymienia ok. 200 st. C.
- olej rzepakowy rafinowany – temperatura dymienia ok. 200 st. C.
- olej palmowy rafinowany – temperatura dymienia ok. 200 st. C.
- masło klarowane, czyli takie, które jest pozbawione łatwo palących się związków białkowych – kazeliny i laktozy. Masło klarowane można zrobić samodzielnie lub kupić. Można na nim smażyć nawet w bardzo wysokiej temperaturze ok. 235 st. C.
- oliwa z oliwek – rafinowana do długiego smażenia, extra virgin z pierwszego smażenia tylko do krótkiego smażenia w temperaturze ok. 150 st. C.
- olej ryżowy – ma chyba najwyższą temperaturę dymienia, nawet do 250 st. C, dlatego tak chętnie jest wykorzystywany w kuchni azjatyckiej.
Na czym lepiej nie smażyć?
- masło – możesz go użyć tylko do krótkiego podsmażenia, np. do jajecznicy.
- margaryna – to utwardzony tłuszcz roślinny, zawiera więc szkodliwe izomery trans kwasów tłuszczowych. Lepiej w ogóle nie używać margaryny, nie tylko do smażenia, ale też do wypieków.
- smalec – ma wysoką zawartość kwasów nienasyconych i można nim smażyć w wysokich temperaturach, zawiera jednak dużo cholesterolu, dlatego lepiej używać go sporadycznie
- olej winogronowy, słonecznikowy, kukurydziany, lniany czy sojowy – te najlepiej zjadać na surowo, jako dodatek do sałatek.
- słonina
Jak smażyć zdrowo?
Nie sam wybór oleju jest ważny, bo liczy się też technika smażenia. Jak smażyć, aby potrawy były zdrowe, pyszne i jak najbardziej pozbawione tłuszczów?
- Przed smażeniem tłuszcz na patelni trzeba mocno rozgrzać. Gorący olej sprawia, że tłuszcz nie wsiąka mocno w jedzenie, a produkt szybko się smaży, przez co krótko znajduje się na patelni. Jeśli położymy mięso na niewystarczająco gorącym oleju, produkt wchłonie olej, będzie tłusty i niesmaczny.
- Pamiętaj, aby smażyć potrawę możliwie krótko i nie odsmażać jej po raz drugi. Raz usmażone jedzenie lepiej podgrzać w piekarniku, mikrofalówce lub na parze.
- Jeśli podczas smażenia tłuszcz zaczyna dawać nieprzyjemny zapach, oznacza to, że temperatura smażenia jest za wysoka.
- Nie powinno się też dolewać zimnego tłuszczu na patelnię, na której znajduje się już smażony produkt.
- I co bardzo ważne – nie wolno smażyć dwukrotnie na tym samym tłuszczu. Odgrzewanie starego tłuszczu powoduje nagromadzenie szkodliwych substancji.
- Bardzo ważny jest też wybór odpowiednich naczyń. Patelnie lub garnki z nieprzywieralnym dnem pozwalają smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Ciekawe są też specjalnie wyprofilowane patelnie grillowe, dzięki którym tłuszcz spływa od produktu.
